超医学营养（二）—— 米胚硒

米胚硒的营养

米胚硒中的蛋白质

米胚硒中蛋白质含量为13%～14%，是大米蛋白质2倍。米胚硒中不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质的质量与营养价值可以与举世公认的优质植物蛋白质-大豆蛋白媲美。

人体蛋白质含二十种氨基酸，其中八种氨基酸人体不能合成，又称必需氨基酸，另外二种氨基酸人体合成量不够，又称半必需氨基酸，其余十种氨基酸人体可以合成，不必靠食物补充，又称非必需氨基酸。

婴儿对半必需氨基酸中的组氨酸是必需氨基酸。

成人8种必需氨基酸分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。2种半必需氨基酸分别是：精氨酸、组氨酸（婴儿是必需氨基酸）。10种非必需氨基酸分别是：甘氨酸、酪氨酸、丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、脯氨酸、丝氨酸。

食物蛋白质的品质，与蛋白质含量、氨基酸组成有关外，还与必需氨基酸、半必需氨基酸比例有关。

越接近世界粮油组织与世界卫生（FAO/WHO)建议理想模式数值，人体吸引越好，品质越高。其比值是，亮氨酸：苯丙酮氨酸+酪氨酸：赖氨酸：缬氨酸：苏氨酸：异亮氨酸：蛋氨酸+半胱氨酸：色氨酸分别为7：6：5.5:5：4：4：3.2:1。按比例关系相对不足的氨基酸又称限制性氨基酸。一般豆类蛋氨酸，谷类赖氨酸是限制性氨基酸。米胚硒蛋白质中全含有人体必需的8种氨基酸、2种半必需氨基酸，其模式比例是：4.9:5.4:4.9:4.5:3.2:2.7:2.8:1。大米中第一限制氨基酸赖氨酸和第二限制性氨基酸苏氨酸在米胚硒中含量很高。

米胚硒蛋白质中“谷胱甘肽（谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成）”含量丰富，谷胱甘肽在人体中通过谷胱甘肽过氧化酶的催化，可与过氧化物发生反应，还原过氧化物，避免人体造成危害，同时谷胱甘肽在体内还有传递氨基酸的作用，据报道，孕妇缺乏蛋白质，主要是缺乏谷胱甘肽。

米胚硒中的脂肪

米胚硒中脂肪含量为12%～13%,其中不饱和脂肪酸在70%以上，必需脂肪酸（主要指亚油酸）高达39%～58%。米胚硒必需脂肪酸的配比含量高于一般植物油，更胜于动物油脂。米胚硒中亚油酸约占不饱和脂肪酸的一半。亚油酸对于维持人体正常生长，保持血液动脉血管及神经和大脑的健康有重要作用，亚油酸同时可以防止人体水代谢功能紊乱而产生皮肤病变，可保护皮肤和其他组织青春健康。日本学者发现，亚油酸可使胆固醇呈流动态而不沉积在血管壁上，能预防动脉硬化。

米胚硒中的维生素

米胚硒不仅含有丰富而优质的蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素。测试结果表明，人体十分需要的又普遍缺乏的维生素B1、B2、E在白米中含量甚微，而在米胚硒中含量丰富。

对人体而言，维生素以B族B1、B2、维生素E最为重要。

维生素B1是人体内糖代谢的重要物质，对于增进食欲，促进生长有重要作用，缺乏时易引起新陈代谢紊乱，从而影响神经组织的正常功能，发展成多发性神经炎，如脚气病。

维生素B2是构成呼吸黄酶和其他许多脱氢酶的辅酶所必需的物质，能促进糖、脂肪及蛋白质的代谢。缺乏时呼吸能力减弱，整个新陈代谢受阻碍，儿童最易出现生长停止，成人则常出现口腔炎、皮肤炎等病症。

维生素E是一种天然抗氧化剂，可促进细胞分裂、延缓细胞衰老、维持人体细胞膜和心脏等器官活力，维持血液正常循环、防止胆固醇氧化成过氧化酯，预防动脉硬化，滋润皮肤使人焕发青春活力。